[发明专利]一种中温大曲制作方法在审
| 申请号： | 201610122968.0 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN105779192A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 王军天;马占鹏 | 申请（专利权）人： | 甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 甘肃省知识产权事务中心 62100 | 代理人： | 杨中毅 |
| 地址： | 734000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 一种中温大曲制作方法，包括以下步骤：精选小麦、大麦、豌豆、麸皮、香草、川芎、太空诱变菌和活化后活性干酵母。将小麦润粮后粉碎，得到小麦粉，大麦，豌豆，香豆草和川芎，分别粉碎为细粉，并将以上材料按比例搅拌均匀，得到曲料。在曲料中加水之后进行踩曲，得到曲胚；将曲胚摆放在发酵室进行发酵得到大曲，称之为“种曲”，将“种曲”按一定比例加入普通所制曲中得到一般曲。本发明上述实施的一种中温大曲的制作方法，主要是利用微生物的特点，在物料中有意识地加入各种营养成分和微量元素使所制大曲不同于其它单一成份的大曲，经过润粮，粉碎，踩曲以及曲胚发酵的过程，整个制作工艺受到严格的操控，因此制成的大曲生香能力强，品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大曲 制作方法 | ||
【主权项】：
一种中温大曲的制作方法，经过选料，润粮，粉碎，踩曲以及曲胚的发酵过程，其特征在于：包括以下步骤：精选小麦、大麦、麸皮、川芎、并加入太空诱变菌种，将小麦润料后粉碎得到小麦碎末，大麦、豌豆，川芎，香草粉碎后得到细粉，加入诱变菌种，并搅拌均匀加入活性干酵母，得到曲料；在所述曲料中加水之后进行踩曲，得到曲胚；将曲胚摆放在发酵室进行发酵得到种曲；将种曲按一定比例加入所制曲中得到一般曲。
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