[发明专利]一种富硒醉枣的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种富硒醉枣的加工方法，该方法包括选枣，制备醉液将鲜枣与的醉液按照5‑8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5‑5％的蜂蜜封口，在温度为15‑18温度下，发酵10‑20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co‑γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。由于采用上述技术方案，该方法利用微波处理鲜枣，可以有效杀灭虫卵，钝化生物酶，制备出的醉枣，色泽红润，酒香浓郁，甜脆爽口，具有培元补气之功效，浸泡过的枣中硒的可达到0.112～1.646mg/kg。

主权项

一种富硒醉枣的加工方法，其特征在于，该加工方法具体包括以下步骤：步骤1.选枣：选成熟、无病虫、无损伤、大小接近的鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分，在微波功率100～400W条件下，处理2‑5min；步骤2.制备醉液：将富硒米麸蛋白粉加入到60度白酒中，固液比为1∶10g/mL～1∶12g/mL，液调节pH至8.8～9.2，以300‑500r/min转速持续搅拌，微波功率为500‑2000W，频率2450MHz，升温至40℃～45℃，保温0.5‑1小时，得到醉液；步骤3.将步骤1处理后鲜枣与步骤2制备的醉液按照5‑8∶1固液比混合在一起，置于密封容器中，然后加入所述鲜枣质量的1.5‑5％的蜂蜜封口，在温度为15‑18温度下，发酵10‑20天，取出醉液中枣，用清水清洗枣表面的附着物，将清洗包装后的富硒醉枣在照射量为4～8kGy的60Co‑γ射线辐照条件下处理60～100分钟便得到富硒醉枣成品。