[发明专利]一种富硒木耳桑葚保健黑醋

摘要

本发明涉及一种富硒木耳桑葚保健黑醋，是用下述方法制备的，采摘新鲜富硒成熟桑葚，反复洗净，磨浆，滤汁；滤汁中加大豆提取物，过滤，酶解，滤汁，得桑葚汁；桑葚汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种黑木耳菌，培养得黑木耳菌丝体发酵液、灭菌；发酵液经降膜蒸发器浓缩或不浓缩，加52°浓香型白酒原液，接种醋酸菌，采用淋浇法发酵，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，瞬时高温杀菌，得富硒木耳桑葚保健黑醋。本发明饮用方便，色泽黑亮，具有口感黏稠滑润、酯香浓郁、能降脂降血糖、缓解疲劳、提高人体免疫能力、清热解火、补血滋阴、生津止渴、调节肠道菌群等功效。醋中黑木耳多糖含量>8.3g/100mL，粘度>500mPa·s。

主权项

1.一种富硒木耳桑葚保健黑醋，其特征在于：是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚，反复洗净2‑3次，取重量份数为150‑250的桑葚按1:1‑1.2的比例加水磨浆，得桑葚浆，板框压滤取汁；2)向步骤1)所得的汁液中加入重量份数为100‑175的大豆提取物，混合均匀，过0.8um的滤膜除去絮状物，向滤液中加入重量份数为0.025‑0.030纤维素酶和0.019‑0.020半纤维素酶，50‑55℃酶解5‑6h，得桑葚汁；3)向步骤2)所得桑葚汁中加入其质量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01维生素B1、0.2％酵母膏，高温灭菌后接种重量份数为50‑61的黑木耳菌种子液，25℃培养7d，得黑木耳菌丝体发酵液；4)步骤3)所得的黑木耳菌丝体发酵液经降膜蒸发器浓缩至原来体积的1/2后加入，或不浓缩直接加入重量份数为50‑56的52°浓香型白酒原液，搅拌均匀，接种重量份数为12.0‑15.0的醋酸菌种子液，采用淋浇法发酵，4‑5d后酒精度体积分数降至0.5％以下时，发酵结束，过滤、澄清、加入重量份数为10‑16的魔芋低聚糖调配，100‑115℃保持7s瞬时高温杀菌、灌装，得富硒木耳桑葚保健黑醋。