[发明专利]一种富硒木耳桑葚保健黑醋

说明书

本发明涉及一种富硒木耳桑葚保健黑醋，是用下述方法制备的，采摘新鲜富硒成熟桑葚，反复洗净，磨浆，滤汁；滤汁中加大豆提取物，过滤，酶解，滤汁，得桑葚汁；桑葚汁中加葡萄糖、酵母膏等营养素，灭菌，接种黑木耳菌，培养得黑木耳菌丝体发酵液、灭菌；发酵液经降膜蒸发器浓缩或不浓缩，加52°浓香型白酒原液，接种醋酸菌，采用淋浇法发酵，过滤、澄清、加魔芋低聚糖调配，瞬时高温杀菌，得富硒木耳桑葚保健黑醋。本发明饮用方便，色泽黑亮，具有口感黏稠滑润、酯香浓郁、能降脂降血糖、缓解疲劳、提高人体免疫能力、清热解火、补血滋阴、生津止渴、调节肠道菌群等功效。醋中黑木耳多糖含量>8.3g/100mL，粘度>500mPa·s。

技术领域

本发明属于食品加工酿造技术领域，具体涉及一种富硒木耳桑葚保健黑醋。

背景技术

木耳是一种营养丰富的食用菌,属木耳科，木耳属。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。黑木耳不仅口感爽滑，味道鲜美，而且营养丰富，还具有清肺润肠、活血化瘀、明目养胃、润滑肠道、养血驻颜等功效，可降血糖血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生，同时它所含有的发酵素和植物碱可促进消化道和泌尿道腺体分泌，并协同分泌物催化结石，对胆结石、肾结石等有明显的化解作用。黑木耳菌丝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，但产量更高，生产周期短，过程易控制。

桑葚又叫桑果，是桑树的果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，糖充足。桑葚含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖；含有V_B1、V_B2、V_B3、V_B5、V_B6、Vc、V_E等多种维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，还含有活性多糖、色苷类化合物、黄酮类和芦丁等药理成份。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚具有补血滋阴，生津止渴，润肠胃等功效。但桑葚中含有大量的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，使桑葚食用起来果味涩，大量食用会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。目前，人们对桑葚的利用多以食用为主，市面上利用桑树或桑葚为原料的饮料，多以泡制饮品为主，对桑葚中活性成分的利用有限，没有对其成分进行分解或转化成为另一种物品的主体。

魔芋低聚糖是魔芋多糖的水解产物，味微甜，清爽纯正，有魔芋特有清香，是一种可溶性膳食纤维，具有不被人体胃肠道消化，但可以促进双歧杆菌增值并抑制有害菌群生长，调节肠道菌群，润肠通便，改善人体肠道功能。

目前，对于木耳和桑葚的利用有限，多以直接食用为主，还没有有关木耳桑葚醋的发明报道。通过检索国内外的现有技术发现，目前尚没有以富硒桑葚为培养基培养木耳菌丝发酵液，并以此为主料制备富硒木耳桑葚保健黑醋的文献报道。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种饮用方便，色泽黑亮，口感黏稠爽润、酯香浓郁，能降低血糖、缓解疲劳、提高人体免疫能力、清热解火、补血滋阴、生津止渴、调节肠道菌群、润肠通便；工艺简单，方法合理，操作简便，生产设备成本低、自动化程度高、可操作性好、不易染菌，劳动强度低，生产效益高的富硒木耳桑葚保健黑醋。

本发明目的的实现方式为，一种富硒木耳桑葚保健黑醋，是由下述方法制备的，制备的具体步骤为：

1)采摘富硒的新鲜成熟桑葚，反复洗净2-3次，取重量份数为150-250的桑葚按1:1-1.2的比例加水磨浆，得桑葚浆，板框压滤取汁；

2)向步骤1)所得的汁液中加入重量份数为100-175的大豆提取物，混合均匀，过0.8um的滤膜除去絮状物，向滤液中加入重量份数为0.025-0.030纤维素酶和0.019-0.020半纤维素酶，50-55℃酶解5-6h，得桑葚汁；