[发明专利]一种香菇菌黑蒜醋

摘要

本发明涉及一种香菇菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4‑5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌混合菌发酵，发酵液5‑8℃下密封陈酿2‑3个月，过滤，灌装，得香菇菌黑蒜醋。黑蒜浆液接种香菇菌后，使醋中含有香菇多糖，对抗癌防癌有一定功效，醋中也富含蒜氨酸，使最后的成醋抗氧化活性能力极高，对软化血管、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容有明显功效；本发明口感酸滑，醋香浓郁醇厚。

主权项

一种香菇菌黑蒜醋，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜；2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5‑8倍的水用胶体磨打成黑蒜浆液；3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的香菇菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.2‑0.7％的磷酸二氢钾，在发酵罐中培养12‑15d；所述香菇菌液接种量为黑蒜浆液体积的5‑10％；所述发酵罐中培养条件：25‑27℃，160r/min；4)待步骤3)的黑蒜浆液中长出香菇菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4°‑5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌，在30‑35℃下混合菌发酵8‑10天；所述乳酸菌与醋酸杆菌的接种量均为长出香菇菌丝的黑蒜浆液体积的0.7‑0.9‰；乳酸菌与醋酸杆菌体积比为1:1；5)将步骤4)所得发酵液5‑8℃下密封后陈酿2‑3个月，用滤膜过滤，灌装，得香菇菌黑蒜醋。