[发明专利]一种皮蛋制作工艺

摘要

本发明公开一种皮蛋制作工艺，包括以下步骤：1)将0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中，备用；2)将生石灰360g、纯碱140g、食盐160g、氯化亚铁10g和1.9kg水加入步骤1)所得滤液中，搅拌3-4分钟，待完全作用后，进行过滤，得到滤液，备用；3)选取新鲜鸭蛋40枚放入步骤2)滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍5天，备用；4)将豆叶七10g、鸡蛋参12g、凉山虫草15g、牛尾参5g、小黑药3g、竹叶兰3g洗净晒干，使用研钵研磨成40目粉末，备用；5)将草木灰500g、大粒盐300g、生石灰200g和水1200g一同混合，加热至85-90℃，熄火，该皮蛋制作工艺加工方式简单，加工制成的皮蛋味道醇厚，能够促进食欲，同时具有保健功能。

主权项

一种皮蛋制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中，备用；2)将生石灰360g、纯碱140g、食盐160g、氯化亚铁10g和1.9kg水加入步骤1)所得滤液中，搅拌3‑4分钟，待完全作用后，进行过滤，得到滤液，备用；3)选取新鲜鸭蛋40枚放入步骤2)滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍5天，备用；4)将豆叶七10g、鸡蛋参12g、凉山虫草15g、牛尾参5g、小黑药3g、竹叶兰3g洗净晒干，使用研钵研磨成40目粉末，备用；5)将草木灰500g、大粒盐300g、生石灰200g和水1200g一同混合，加热至85‑90℃，熄火，将温度降至30℃加入黄土搅拌均匀，备用；6)将步骤4)所得药粉与步骤5)所得原料一起搅拌，得到泥料，将步骤3)所得鸭蛋粘上泥料，保持厚度为2‑3mm，备用；7)将步骤6)所得的原料放在米糠或锯末上滚动，放入缸中，密封保存，在25‑26℃的环境中存放16‑22天，成熟后得到皮蛋，备用。8)将步骤7)中的皮蛋清洗干净，晾干，使用塑料袋密封储存，放置在20‑25℃阴凉环境中，即可。