[发明专利]一种皮蛋制作工艺

权利要求书

1.一种皮蛋制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1)将0.5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中，备用；

2)将生石灰360g、纯碱140g、食盐160g、氯化亚铁10g和1.9kg水加入 步骤1)所得滤液中，搅拌3-4分钟，待完全作用后，进行过滤，得到滤液，备 用；

3)选取新鲜鸭蛋40枚放入步骤2)滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住， 以免蛋露出液面，腌渍5天，备用；

4)将豆叶七10g、鸡蛋参12g、凉山虫草15g、牛尾参5g、小黑药3g、竹 叶兰3g洗净晒干，使用研钵研磨成40目粉末，备用；

5)将草木灰500g、大粒盐300g、生石灰200g和水1200g一同混合，加热 至85-90℃，熄火，将温度降至30℃加入黄土搅拌均匀，备用；

6)将步骤4)所得药粉与步骤5)所得原料一起搅拌，得到泥料，将步骤3) 所得鸭蛋粘上泥料，保持厚度为2-3mm，备用；

7)将步骤6)所得的原料放在米糠或锯末上滚动，放入缸中，密封保存， 在25-26℃的环境中存放16-22天，成熟后得到皮蛋，备用。

8)将步骤7)中的皮蛋清洗干净，晾干，使用塑料袋密封储存，放置在20-25 ℃阴凉环境中，即可。