[发明专利]一种速冻黄豆焖猪蹄及速冻黄豆焖猪蹄的制作方法

摘要

本发明公开速冻黄豆焖猪蹄及速冻黄豆焖猪蹄的制作方法，步骤1，黄豆挑拣杂质清水泡发备用；步骤2，猪蹄火焰燎毛，清水刮洗，然后剁成段，冷水下锅，焯水去腥，然后清洗步骤；3，锅烧热冷油下锅，将蒜片、干尖椒小火炒香，然后入猪蹄炒至油清，起锅备用；步骤4，锅烧热冷油下锅，将豆瓣酱、蒜末、白糖、蚝油翻炒均匀，然后炒八角、桂皮、黄豆酱、鸡精、糖色，翻炒均匀加水大火烧开，倒入猪蹄，小火烧软烂，然后起锅包装；采用该方法制作的速冻黄豆焖猪蹄，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

主权项

一种速冻黄豆焖猪蹄，包括主料、调料，其特征在于，所述主料是黄豆，泡发后120g/份，冻猪蹄，解冻后117g/份,切配形状块状，切配规格4cm*2cm*2cm；所述的调料由以下原料制成：炒猪蹄用料，白酒2.05g/份，姜片1.1g/份，大葱1.96g/份，油12g/份；炖制用料，干尖椒0.3g/份，豆瓣酱7g/份，蒜末1.4g/份，料酒3.5g/份，耗油1.5g/份，白糖0.66g/份，鸡精0.9g/份，食盐1g/份，黄豆酱9g/份，糖色2g/份，八角0.34g/份，桂皮0.25g/份，大葱段1.51g/份，水150g/份。