[发明专利]一种预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法在审
| 申请号： | 201510868412.1 | 申请日： | 2015-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105310008A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 刘胜利;皇甫幼宇;郝修振;徐飞;仵世清;袁玉超 | 申请（专利权）人： | 修武县伊赛牛肉有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 454350 河南省焦作市修武县*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，该加工方法的工艺步骤：1）冷冻的牛板筋解冻机解冻待用；2）煮制：将分切好的牛板筋段放入装有锅底料的蒸锅中进行蒸煮待用；3）滚揉：将煮制的牛板筋段装入滚揉机，加入含有木瓜蛋白酶的腌制液，在真空下滚揉；4）穿串：将滚揉好的牛板筋段穿串；5）静置：将牛板筋串在12～15℃下静置1～2小时；6）速冻：将静置后的牛板筋串送入急冻间速冻至零下18℃，放置20～30分钟；7）包装。本方法所加工的牛板筋嫩度好，可食性好，并在保证牛板筋嫩度、可食性好、持水性的情况下，实现牛板筋的工业化、标准化生产，提高质量的稳定性，保证产品口味的统一。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预制 碳烤香辣牛板筋串 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种预制碳烤香辣牛板筋串的加工方法，其特征在于：该加工方法的工艺步骤为：1）选择冷冻的牛板筋作为原料，采用解冻机解冻至料温0～4℃，用水洗净，采用纵切方式将牛板筋分切成牛板筋段待用；2）煮制：将分切好的牛板筋段放入装有锅底料的蒸锅中进行蒸煮1.5～2小时，然后取出冷却至50～60℃待用；3）滚揉：将煮制的牛板筋段装入滚揉机，再向滚揉机中按原料肉与木瓜蛋白酶质量比为100：1.2投入含有木瓜蛋白酶的腌制液，在真空下滚揉100～110分钟；4）穿串：将滚揉好的牛板筋段穿串；5）静置：将牛板筋串在12～15℃下静置1～2小时；6）速冻：将静置后的牛板筋串送入急冻间速冻至零下18℃，放置20～30分钟；7）包装：真空包装。
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