[发明专利]一种辣味块状再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣味块状再制干酪及其制备方法。该制备方法在再制干酪的常规原料基础上还包括辣味原料，所述的辣味原料包括辣椒油树脂，其制备工艺包括如下步骤：(1)原料混合：将除辣味原料以外的所有物料升温，采用快刀在1200～1500r/min进行剪切搅拌，升温至88～92℃，保持1～2min，得混合料；(2)所述的混合料与辣味原料均匀混合；(3)超高温瞬时杀菌、冷却；(4)无菌灌装。本发明的辣味块状再制干酪，其质构稳定、辣度均匀、开辟了再制干酪的新口味品种，也为喜爱吃辣的消费者提供了一种营养价值高的产品。

主权项

1.一种辣味块状再制干酪的制备方法，其特征在于，所述的辣味块状再制干酪的原料配方为：半硬质干酪30~45%，乳脂肪10~20%，乳蛋白质8~15%，辣味原料5~10%，稳定剂0.8~1.2%和其余用水补足至100%，百分比为质量百分比，其中，所述的辣味原料为辣椒油树脂或以1:1质量比混合的辣椒油树脂和辣椒粉的混合物；所述的半硬质干酪为切达干酪、马苏里拉干酪和高达干酪中的一种或多种；所述的乳脂肪为黄油、奶油或稀奶油；所述的乳蛋白质为全脂乳粉、脱脂乳粉、酪蛋白粉和乳清粉中的一种或几种；所述的稳定剂为柠檬酸钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠和磷酸氢二钠中的一种或几种；其制备工艺包括如下步骤：（1）原料混合：将除辣味原料以外的所有物料升温，采用快刀在1200~1500r/min进行剪切搅拌，升温至88~92℃，保持1~2min，得混合料；（2）所述的混合料与辣味原料均匀混合，所述的辣味原料加入方式为：调低快刀转速至600r/min，边搅拌边以5~15mL/s的速度加入辣味原料，继续搅拌30s；（3）超高温瞬时杀菌、冷却；（4）无菌灌装。