[发明专利]一种用于评定鸭脖辣味等级的方法有效
| 申请号： | 201911023656.4 | 申请日： | 2019-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN110763806B | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 顾千辉;田师一;潘道伟;孔令燕;陈康文;毛岳忠;程时文;邱天;张紫月;施丽娜;章燎源 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司;三只松鼠（南京）食品技术研究开发有限公司;浙江工商大学 |
| 主分类号： | G01N33/00 | 分类号： | G01N33/00;G01N1/38 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 尹婷婷 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 评定 辣味 等级 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：/n步骤一、准备不同辣椒素类物质含量的鸭脖标准样品，并对其进行辣度指数评定，对辣椒素类物质和辣度指数进行拟合，得到相应辣椒素类物质和辣度指数转换公式；/n步骤二、采用7点标度法，对步骤一的鸭脖标准样品进行辣味强度评定，得到标准样品的辣味强度评定结果矩阵；/n步骤三、采用聚类分析对步骤二中得到的辣味强度评定结果矩阵进行分析，得到标准样品的辣味等级分类；/n步骤四、采用DFA分析方法对步骤三中得到的辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的主成分1得分边界线；/n步骤五、以每种鸭脖样品在步骤四的DFA分析中得到的主成分1得分为X轴，以步骤一中得到的每种鸭脖样品的辣度指数为Y轴，拟合线性回归方程；/n步骤六、将步骤四中得到每一类辣味等级的主成分1得分边界线代入步骤五中的线性回归方程，得到每个辣味等级的辣度指数区间；/n步骤七、将步骤六得到的辣度指数区间代入步骤一中的辣度指数的转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，结合步骤六结果，构成鸭脖辣味等级标准表；/n步骤八、对实际待测样品进行辣椒素类物质检测，对照辣味等级标准表，即可得到其辣味等级。/n
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