[发明专利]一种直条干米粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种直条干米粉的加工方法，其目的在于解决原料稻米镉含量过高，造成直条干米粉产品镉含量超标的问题。本发明所述直条干米粉是稻米经过浸泡、发酵、酸浸、磨粉、挤丝、老化、干燥而成的，镉含量低于0.1mg/kg，水分含量12.0%-13.5%的米粉。本发明方法对镉的去除率可达85%以上，而且可以显著改善干米粉的烹调性，使熟断条率降低到5%以下。

主权项

一种直条干米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸泡：取原料大米放入发酵罐中，以1:1.1~1:1.2的比例加入自来水，浸泡1~2 h；（2）发酵：向发酵罐中加入大米重量8~10‰的菌种发酵液，28~35 ℃恒温静置发酵24~28 h，当大米pH降低到3.58~3.60时，停止发酵，并将发酵液排除，用2~4倍的自来水浸泡清洗大米2~3次；（3）酸浸：向发酵罐中加入大米重量1.5~2倍的天然低分子有机酸含量1~2%的溶液，调节大米pH为2.80~3.20，浸泡1~2 h后将浸泡液排除，再用2~4倍的自来水浸泡清洗大米2~3次，使大米pH升高到3.90~4.00；（4）磨粉：然后加入大米重量10~15%的玉米淀粉和10~15%的小麦淀粉混匀，磨粉至细度80~100目，并加水调质至米粉含水量为34% ~36%；（5）挤丝：将调质后的米粉用自熟挤丝机挤丝，挤丝速度为3m/min ~5m/min；（6）老化：将挤丝放入发汗箱中，35~40 ℃老化24~48 h；（7）干燥：自然晾干或30~35 ℃吊挂烘干得到直条干米粉。