[发明专利]一种山葡萄全果发酵物制备方法

摘要

本发明涉及食品制备技术领域，具体一种山葡萄全果发酵物制备方法所述制备方法，包括以下步骤：1)将除梗后的山葡萄进行破碎、磨浆得葡萄浆；2)对葡萄浆进行超声波处理；3)将所述葡萄浆进行发酵；4)过滤去渣：所述乳酸菌发酵葡萄浆进行压滤，去渣得葡萄发酵汁；5)膜浓缩：采用反渗透膜将葡萄发酵汁浓缩至25-30Brix；6)真空冷冻干燥：浓缩的葡萄发酵汁干燥至水分含量质量百分数为5-10％，得山葡萄全果发酵物。本发明山葡萄全果发酵物制备方法根据山葡萄特点，进行酵母发酵和乳酸菌发酵，制得具有高度活性的山葡萄发酵物，充分发挥山葡萄的价值，提高山葡萄效益，并促进食用者的身体健康。

主权项

一种山葡萄全果发酵物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将除梗后的山葡萄进行破碎、磨浆得葡萄浆；2)对葡萄浆进行超声波处理；3)将所述葡萄浆进行发酵，包括如下步骤：酵母发酵：将超声波处理后的葡萄浆自然发酵24‑48小时得酵母发酵葡萄浆；乳酸菌发酵：将酵母发酵葡萄浆接入占其质量百分数为2‑3％的乳酸菌发酵剂，搅拌，在30‑40℃条件下，发酵4‑8小时得乳酸菌发酵葡萄浆；4)过滤去渣：所述乳酸菌发酵葡萄浆进行压滤，去渣得葡萄发酵汁；5)膜浓缩：采用反渗透膜将葡萄发酵汁浓缩至25‑30Brix；6)真空冷冻干燥：浓缩的葡萄发酵汁干燥至水分含量质量百分数为5‑10％，得山葡萄全果发酵物。