[发明专利]一种利用减压二次蒸馏降低白酒中氨基甲酸乙酯含量的方法

摘要

一种利用减压二次蒸馏降低白酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，属于白酒品质安全控制技术领域。本发明先对白酒原酒降度，然后进行减压蒸馏，蒸馏后的酒避免高温曝光进行贮存。本发明使用旋转蒸发仪，对加水降度的白酒原酒进行减压二次蒸馏，严格控制蒸馏参数，采用适当的掐头、去尾方法，减压蒸馏得到氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）含量较低二次蒸馏酒。本发明提供了一种新型的白酒品质安全指标控制技术，操作简单方便，能够大大降低白酒原酒中氨基甲酸乙酯的含量，从而对白酒品质安全进行有效的控制。

主权项

一种利用减压二次蒸馏降低白酒中氨基甲酸乙酯含量的方法，其特征是：通过先对白酒原酒降度，然后进行减压蒸馏掐头去尾即获得氨基甲酸乙酯含量较低的二次蒸馏酒，具体步骤为：（1）降度：在白酒的高度原酒中加纯水降度至10%~40%vol，或直接使用10%~40%vol的初次蒸馏酒；称为初始低度酒；（2）减压二次蒸馏：对步骤（1）所述的初始低度酒进行减压二次蒸馏；减压蒸馏装置由旋转蒸发仪和循环水式真空泵组成，初始低度酒体积不超过旋蒸瓶有效容积的1/3；控制料液温度在10~70℃，环境温度为10~30℃室温，冷凝水为常温自来水，真空度0.1 MPa，在40~60℃水浴加热进行减压二次蒸馏；以初馏液，即初始低度酒体积的1.5%作为酒头；酒头之后的馏分，即初始低度酒体积的27.4%，作为酒身；酒身之后的馏分，即初始低度酒体积的26.7%，作为酒尾；关闭旋转蒸发仪和真空泵，旋蒸瓶中残留的液体即为残液；（3）贮存：将经步骤（2）减压二次蒸馏后的酒身贮存在低于50℃和免于曝光环境下，以防止贮存过程中氨基甲酸乙酯含量上升。