[发明专利]一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法。黑木耳乳酸发酵饮料能适应所有的人群，它是一种老少、病弱、乃至孕妇皆宜的无毒副作用的保健佳品，本发明特选择黑木耳为主原料，辅以适量乳粉，利用乳酸菌发酵研制黑木耳乳酸发酵饮料。使该产品兼有黑木耳的有益成分和乳酸饮料的双重优点。本发明的食用菌乳酸菌饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成的模式，而将乳酸菌发酵渗入到了食用菌加工之中，成为集食用菌之精华与乳酸菌之功能为一体的新型饮料。

主权项

一种黑木耳乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：具体操作方法依次按下列步骤：步骤一：黑木耳汁的制备：挑选无腐烂变质的优质黑木耳，用清水泡发，剔除根部杂质，清洗干净，打浆浸泡时间60‑120分钟，浸泡温度30‑90℃，料水比为1:150‑1:250；黑木耳汁稀释2倍，静置60分钟后，通过测定分层率，筛选出最佳的制汁条件；在最佳制汁条件下得到的黑木耳汁再通过胶体磨、均质，制得黑木耳汁备用；步骤二：配制发酵基质：将上述的黑木耳汁中添加脱脂乳，蔗糖，稳定剂，充分混合后，置于灭菌锅中杀灭多余杂菌，冷却至42℃；步骤三：黑木耳汁乳酸发酵：将上述的发酵基质中按4%‑6%的接种量接入乳酸菌，置于39‑43℃的恒温环境中发酵8‑12小时，制得原发酵汁；步骤四：黑木耳乳酸饮料的调配：将上述的原发酵汁中加入0.015%β‑环糊精，0.09%的柠檬酸和2%的白砂糖调节口味，制得黑木耳乳酸饮料；步骤五：黑木耳乳酸饮料的均质：将上述的黑木耳乳酸饮料在60℃，25Mpa下均质，制得均质黑木耳乳酸饮料；步骤六：黑木耳乳酸饮料的灭菌、成品：将上述均质后的黑木耳乳酸饮料经过脱气、灌装后，置于115℃下高温灭菌；灭菌后自然冷却至室温，检验合格，制得成品。