[发明专利]一种豆腐渣调味粉及其加工方法在审
| 申请号： | 201410657969.6 | 申请日： | 2014-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN105876384A | 公开（公告）日： | 2016-08-24 |
| 发明（设计）人： | 徐晓斌 | 申请（专利权）人： | 云南牟定润丰源食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 675500 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 一种豆腐渣调味粉及其加工方法，由下述重量比组成：豆腐渣85-90％、花椒粉2-5％、辣椒粉5-10％、食盐1-3％；本发明具有豆腐渣和腐乳的香味，将豆腐渣制成调味粉，不仅将豆腐渣变废为宝，还丰富了调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐渣 调味 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐渣调味粉及其加工方法，其特征在于：是由下述重量比组成：豆腐渣85‑90％、花椒粉2‑5％、辣椒粉5‑10％、食盐1‑3％；其制作方法按以下步骤完成：(1)按比例称取新鲜、优质的豆腐渣；(2)将豆腐渣放入霉制框中，豆腐渣厚度为2‑3cm；(3)将装有豆腐渣的豆腐框放入灭菌箱，在温度为125‑135℃，压力为100‑110kPa的条件下，用高压蒸气灭菌法对豆腐渣灭菌15‑20分钟；(4)将灭菌后的豆腐渣降温至20‑30℃，并将豆腐渣置于接种室中，用毛霉菌对豆腐渣进行接种培养48‑72小时，制成霉豆腐渣；(5)将所得霉豆腐渣切成小块，于55‑60度白酒浸泡10分钟，然后捞出霉豆腐渣沥干水分；(6)将沥干水分的霉豆腐渣放入烤箱，逐步加温至80‑100℃，将霉豆腐渣烤至金黄后取出；(7)将烤黄的豆腐渣送入粉碎机粉碎，过80‑100目筛得豆腐渣粉备用；(8)按比例称取花椒粉、辣椒粉、食盐，并将所称原料倒入搅拌机，然后将步骤(7)所得豆腐渣粉加入搅拌机，启动搅拌机，将豆腐渣粉、花椒粉、辣椒粉、食盐搅拌均匀即得豆腐渣调味粉。
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