[发明专利]一种竹叶鸭翅的制备方法

摘要

本发明公开了一种竹叶鸭翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域，包括下述步骤：(1)竹叶汁或竹叶粉的制备；(2)鸭翅的处理；(3)竹叶鸭翅的制备。本发明将竹叶应用到鸭翅加工中，研制出带有竹叶香味的鸭翅新品种，不仅增强了鸭肉的清热降火功能，而且为竹叶的综合利用开辟了新的途径。

主权项

一种竹叶鸭翅的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：A.竹叶汁或竹叶粉的制备选择新鲜的竹叶，清洗，加水打浆，保温酶解，压榨，过滤，得竹叶汁；或竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；B.鸭翅的处理(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；(3)把鸭翅浸没在竹叶盐水中，腌制8～12h，温度维持在3～7℃；所述竹叶盐水中各组分按重量百分比为：竹叶汁3～4％，食盐6～8％，生姜2～3％，其余为水；(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂竹叶粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；C.竹叶鸭翅的制备(1)在锅内加入饮用水，加入食盐、生姜、大葱、蒜头，旺火煮沸3～5min，把烘干的鸭翅放入锅内，加入料酒和米醋，再次烧开后转中火，每隔5～10min翻动鸭翅，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮60～70min即可出锅，沥去汤汁；(2)将煮熟的鸭翅放在溶有竹叶汁、味精、木糖醇粉的水中浸泡10～12h，浸泡温度0～4℃，取出晾干即得竹叶鸭翅；(3)蒸汽杀菌，温度121℃～126℃，恒温20～30min，产品杀菌后迅速降温，产品温度降至30℃以下，擦去水分，检验合格装箱入库。