[发明专利]一种九香瓜子的加工技术

摘要

本发明涉及一种九香瓜子的制作方法，特别是其配方和制作方法。解决的技术问题：现有五香瓜子营养容易损失、多吃容易上火、瓜子放久了容易使瓜子中的油脂产生哈败气味，本发明第一次煮制用的配料大都有清热解毒的作用，而且这些配料中大都含有抗氧化生理活性成分，能有效防止瓜子中的多不饱和脂肪酸及维生素氧化，从而达到既有效防止瓜子中营养损失有可延长保质期的目的。技术方案要点：本发明工艺上不用碱水浸泡，防止营养成分破坏或流失，在第一次煮制配料中以绿茶、淡竹叶、蒲公英和甘草为主搭配煮制，使瓜子维生素及多不饱和脂肪酸不易氧化损失，防止食用后上火，第二次煮制用八角、桂皮、小茴香、丁香及甘草，再焖制赋香。

主权项

本发明的产品与现有的五香瓜子相比，能更好的防止瓜子的营养损失，特别是防止瓜子中多不饱和脂肪酸及维生素损失，能延长瓜子货架期；能使瓜子在入口时的口感风味与在口内吃的口味不一样。现有的瓜子里外的香味一致，而本发明的瓜子，瓜子壳香味浓郁刺激，而果仁清香淡雅。 本发明的技术关键点和欲保护点是： 1、工艺过程，进行两次煮制和一次赋香，第一次煮制是使瓜子仁在呈味的同时，保护其营养在以后的加工和贮藏过程中减少损失，而且瓜子仁的口味以清香淡雅为主，使消费者吃后不因过香或过刺激而容易上火或易产生香厌；第二次煮制是使瓜子入口时香味可口，能引起食欲为主，其味主要是使瓜子壳呈味；赋香焖制主要是使瓜子壳表面呈香呈味使开袋时能使香味扑鼻而来引起食欲。 2、九香瓜子的配方。