[发明专利]一种羊肉饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种羊肉饼的制备方法，依次包括以下步骤：1）将绞碎的羊肉40~50份、绞碎的鸡肉40~50份，冰水混合物15~20份加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.1~1份、食盐2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1~5份、卡拉胶1~5份、TG酶0.1~0.5份、酱油1~3份、分离蛋白3~5份、调味料2~3份加入搅拌机，搅拌10min，然后将斩拌好的蔬菜20~25份、复水组织蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入搅拌机，搅拌10min；2）灌装；3）加热成型；4）冷却速冻；5）解冻；6）切片；7）包装。

主权项

一种羊肉饼的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：1）将绞碎的羊肉40~50份、绞碎的鸡肉40~50份，冰水混合物15~20份加入搅拌机，其然后将磷酸盐0.1~1份、食盐2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1~5份、卡拉胶1~5份、TG酶0.1~0.5份、酱油1~3份、分离蛋白3~5份、调味料2~3份加入搅拌机，搅拌10min，然后将斩拌好的蔬菜20~25份、复水组织蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入搅拌机，搅拌10min；2）将腌制后馅料按固定重量通过真空灌装机灌装入折径13cmPVC肠衣中，并进行打卡封口；3）灌装打卡良好的肠体整齐摆放到杀菌车上，然后把杀菌车推入杀菌釜中，保持60℃恒温30min，然后保持95℃恒温60min；4）成型后的肠体放入冷却间冷却至35℃，然后入‑35℃速冻库，速冻至中心温度为‑10~‑5℃；5）速冻好的半成品肠体入包装间解冻至中心温度‑5~0℃；6）将解冻好的半成品去除肠衣后，放入砍排机进行砍排，每片厚度为5~6mm,重量为39~41g；7）将半成品包装后入‑18℃以下冷库即可。