[发明专利]一种蒸面面条的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒸面面条的加工方法，按以下步骤制作：选用蛋白质含量13%以上的小麦面粉，将面粉、净化水、精盐按100：45—47:1—1.3的比例投入到真空和面机中和面，将面团置于15—20℃的环境温度下放置60—120分钟，然后将面团在压面机上反复滚压4—6次，滚压后的面片圈成面团置于15—20℃的环境温度下放置15—60分钟饧面，在压面机上反复滚压成面片后切成面条，切好的面条置于沸水中过水，将面条表面熟化，捞出沥水后快速放入10℃以下的流动冷水中冷却后分份包装，然后的面条置于-45℃以下环境温度中快速冷冻，冷冻后的面条直接放入内部带有热风系统的蒸箱中，蒸5—8分钟即得熟面条。本发明的蒸面面条表面没有粘连且表面爽滑筋道、软硬适宜，口感好。

主权项

一种蒸面面条的加工方法，其特征是包括以下步骤：A、选料：选用蛋白质含量13%以上的小麦面粉；B、和面：将面粉、净化水、精盐按100：45—47:1—1.3的比例，先将面粉投入到真空和面机中，再将精盐按比例在净化水中融化，将含盐水倒入和面机中和面，和面机真空度控制在0 —  ‑ 0.9 MPa；C、饧面：将和好的面团置于15—20℃的环境温度下放置60—120分钟，然后将面团在压面机上反复滚压4—6次，将滚压后的面片圈成面团置于15—20℃的环境温度下放置15—60分钟，再将面团在压面机上反复滚压4—6次，将滚压后的面片圈成面团置于15—20℃的环境温度下放置15—60分钟；D、切面：将饧好面团在压面机上反复滚压成面片，然后切成面条；E、预处理：将切好的面条置于沸水中过水，将面条表面熟化，捞出沥水后快速放入10℃以下的流动冷水中冷却，并适度搅动，然后将冷却后的面条分份包装，将包装后的面条置于‑45℃以下环境温度中快速冷冻；F、蒸面条：将冷冻后的面条直接放入内部带有热风系统的蒸箱中，蒸5—8分钟即得熟面条。