[发明专利]一种果蔬酵素食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种果蔬酵素食品的加工方法，其步骤是将有机果蔬，经过酵母菌、乳酸菌、红曲发酵酿造产生酵素原液，得到固体或液体酵素食品。该加工方法可以加工出具有多功效的有机酵素食品，且该方法产业利用性优良。

主权项

一种果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤，第一步，将果蔬洗净，干燥后进行破碎、切块或打浆处理；所述果蔬任选葡萄、苹果、猕猴桃、红枣、番茄、草莓、梨、桔子中的一种或多种；第二步，将处理好的果蔬放置在发酵容器中，并加入重量百分比为3％‑8％的砂糖、0.5％‑1.2％的麦芽糖，以及0.5％‑1.5％米醋，混合后搅拌均匀；第三步，再加入重量百分比为3％‑15％的酒曲、0.2％‑1.8％的酵母菌和0.3％‑2％的乳酸菌，放置在室温下密封存放4个月以上；第四步，待果蔬完全发酵产生酵素后，取出酵素原汁灌装封口得到液体果蔬酵素食品、或经过低温浓缩、冷冻干燥得到固体果蔬酵素食品。