[发明专利]一种莲雾鸡排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种莲雾鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉180-220、猪心30-40、莲雾20-30、玉米粒10-14、芙蓉糕4-8、鸡蛋清10-15、龙虾壳8-12、磷脂0.2-0.4、液态酥油0.2-0.4、绿茶6-8、柳树叶2-4、蔷薇根1-3、山露菜2-4、当归1-3、党参1-3、黄芪1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；本发明工艺中猪心和玉米粒在绿茶水中煮熟，与莲雾等一起制成莲雾腌制液，使得鸡排不仅具备莲雾酸甜的口味，还具备了绿茶的独特香味；中药等的使用，使得鸡排具备了活血通经、嫩肤养颜等保健功效。

主权项

一种莲雾鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉180‑220、猪心30‑40、莲雾20‑30、玉米粒10‑14、芙蓉糕4‑8、鸡蛋清10‑15、龙虾壳8‑12、磷脂0.2‑0.4、液态酥油0.2‑0.4、绿茶6‑8、柳树叶2‑4、蔷薇根1‑3、山露菜2‑4、当归1‑3、党参1‑3、黄芪1‑3、酱油10‑20、五香粉4‑6、味精1‑3、盐3‑5、姜粉1‑3、脆浆粉20‑25和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为:猪肥膘10‑20、芝士焗土豆泥8‑12、猕猴桃原浆6‑8、荸荠6‑10、小麦胚芽8‑12、鸡枞菌6‑8、虾仁12‑16、当归叶2‑4、党参1‑3、陈皮2‑4、姜叶1‑3、紫河车1‑3；助剂的制备方法为：一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得养生滤汁；二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。