[发明专利]一种乳清蛋白凝胶改性的方法及其产品有效
| 申请号： | 201410334214.2 | 申请日： | 2014-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN104186917B | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 朱培;郭本恒;刘振民;莫蓓红;郑远荣;石春权;孙颜君;焦晶凯;凌勇飚 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所31283 | 代理人： | 薛琦 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳清蛋白凝胶改性的方法及其产品。该方法包括以下步骤将5％～30％的乳清蛋白产品的水溶液，百分比为水溶液中乳清蛋白产品的质量占水溶液总质量的质量百分比，用碱性试剂调节其pH值到6.5～8.5；然后向所述的水溶液中加入0.1％～2％的淀粉并使淀粉在所述的水溶液中分散，百分比为淀粉质量占水溶液和淀粉总质量的质量百分比；将混合后的体系加热5min～60min后冷却，即可。本发明的方法通过调整乳清蛋白溶液的pH值的同时添加很少量的淀粉，即可获得强度高、弹性好、持水性好的乳清蛋白凝胶，并且本发明的制备工艺简单，过程可控，成本低廉，有利于产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 凝胶 改性 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种乳清蛋白凝胶改性的方法，其特征在于，其包括以下步骤：将5％～30％的乳清蛋白产品的水溶液，百分比为水溶液中乳清蛋白产品的质量占水溶液总质量的质量百分比，用碱性试剂调节其pH值到6.5～8.5；然后向所述的水溶液中加入0.1％～0.8％的淀粉并使淀粉在所述的水溶液中分散，百分比为淀粉质量占水溶液和淀粉总质量的质量百分比；将混合后的体系加热5min～60min后冷却，即可；其中，所述淀粉为乙酰化双淀粉己二酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、“乙酰化二淀粉磷酸酯和马铃薯淀粉”或者“乙酰化二淀粉磷酸酯和小麦淀粉”。
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