[发明专利]一种洋槐花面酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种洋槐花面酱的加工方法，其特征在于：所述的洋槐花面酱采用洋槐花、面粉为主要原料，经过洋槐花杀青、干燥、粉碎、混合、蒸料、制曲、发酵制醅、磨细、调制等步骤加工而成。采用本方法制作的洋槐花面酱味道鲜美、咸淡适口，即可作为调味料亦可作为佐餐，食用方便，同时本发明取材广泛，降低了加工成本，提高了洋槐花的营养价值，使洋槐花面酱具有消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化等功效。

主权项

一种洋槐花面酱的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、洋槐花杀青：挑选无病虫害的洋槐花，去除杂质，采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120‑130℃，杀青时间为3‑5min，杀青后立即摊凉散热； B、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的洋槐花进行微波干燥处理，处理时间为2‑3min，将洋槐花干燥至含水量为12‑15%；C、粉碎：将干燥后的洋槐花粉碎，过60‑80目的筛网筛选，制得洋槐花粉； D、调配：取优质面粉40‑55重量份、洋槐花粉25‑35重量份、大豆粉10‑15重量份混合，制得混合粉；E、蒸料：将混合粉与水按10:2‑4的重量比进行均匀拌和，制成窝窝头，放入蒸锅蒸制，蒸熟后自然冷却至24‑26℃时接入米曲霉菌种子； F、面曲制作：将接入米曲霉菌种子的面团放入曲池中培养，培养温度为38‑42℃，发酵时间为6‑8天，即为成熟的面团曲； G、发酵酿制：将发酵成熟的面团曲放入消毒后的发酵缸内，用消过毒的棍棒将面团曲耙平后自然升温，然后按重量比1:1的比例在面团曲表面层缓慢注入体积分数为12‑16%的盐水，将面层压实，缸口加盖保温50‑52℃发酵，两天后第一次搅拌，以后每天搅拌一次，8‑10天后为成熟酱醅； H、调制：将成熟酱醅用螺旋机磨细过筛，同时通入蒸汽加热至60‑65℃，加入成熟酱醅重量0.08‑0.1%的五香粉、0.06‑0.1%的苯甲酸钠、0.04‑0.06%的焦糖色、0.03‑0.05%的山梨酸钾、0.01‑0.02%的三氯蔗糖、0.8‑1%的饮用水，搅拌均匀，制得洋槐花面酱。