[发明专利]一种鱼肉发酵干香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201410317487.6 | 申请日： | 2014-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN104187853A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 苏赵珍 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼肉发酵干香肠及其制备方法，包括鱼肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食盐2.9kg，白砂糖19kg，葡萄糖1.8kg，味精0.18kg，鲜味素0.18kg，褐藻胶0.35kg，香精香料0.006kg，微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg，发酵剂在发酵过程中，使制品的水溶性氮、非蛋白氮、游离氨基酸及核酸等呈味物质增加，并且抑制了有害微生物的生长及毒素的产生，使产品风味独特，低脂、营养、安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 发酵 香肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼肉发酵干香肠，其特征在于由以下组成分组成：鱼肉100kg，大豆蛋白1.8kg，食盐2.9kg，白砂糖19kg，葡萄糖1.8kg，味精0.18kg，鲜味素0.18kg，褐藻胶0.35kg，香精香料0.006kg，微生物0.25kg，酸性蛋白酶0.1kg，水20kg。
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