[发明专利]一种大麦香风味鸭掌及其制备方法

摘要

一种大麦香风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~340、炒大麦20~25、炒制咖啡豆8~12、茉莉花茶5~7、鱿鱼12~15、杏仁粉4~6、红辣椒6~8、甜酒10~12、食用盐14~18、味精2~3、玉米粒4~6、川贝4~6、菠萝皮3~5、苹果叶4~5、助剂4~5和适量的水；本发明的鸭掌是一种大麦香性的风味鸭掌，与其说是一种菜肴，本发明更像是一种茶余饭后开胃、充饥和打发时间的零食，它是将鸭掌卤制过后再放入蒸笼中熏蒸，不同的是用于产生蒸汽的沸水混合了炒大麦、炒咖啡豆和茉莉花，这几种可以制茶的醇香口味原料，使得煮沸后产生的气味在高温的条件下渗透至先前卤制的鸭掌中，别有风味，口感醇香而无油腻感。

主权项

一种大麦香风味鸭掌，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸭掌300~340、炒大麦20~25、炒制咖啡豆8~12、茉莉花茶5~7、鱿鱼12~15、杏仁粉4~6、红辣椒6~8、甜酒10~12、食用盐14~18、味精2~3、玉米粒4~6、川贝4~6、菠萝皮3~5、苹果叶4~5、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：菱角茎3~5、地骨皮6~8、蒲公英18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、菠萝皮7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合菱角茎、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、菠萝皮、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。