[发明专利]一种蕨菜干加工方法无效
| 申请号： | 201410284969.6 | 申请日： | 2014-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN104041772A | 公开（公告）日： | 2014-09-17 |
| 发明（设计）人： | 黄振忠 | 申请（专利权）人： | 黄振忠 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 533900 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蕨菜干加工方法，属于食品加工技术领域。具体步骤包括采收、水煮、晾晒、初揉搓、精揉搓5个步骤，其有益效果是：经过初揉搓和精揉搓以后，蕨菜内部的组织被破坏，避免蕨菜干后纤维木质化，加工好的蕨菜组织柔软，富有弹性，有透明感，菜株完整多皱纹，呈卷曲状，含水量不超过12%，浸泡后体积比干品体积增大8倍以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蕨菜 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蕨菜干加工方法，包括以下具体步骤（1）采收：每年4～6月，当嫩苔高20～25厘米、叶苞未展开时，从地面处摘下蕨菜，基部沾泥土装筐，箩筐装满后，用青草覆盖；（2）水煮：锅内加水加热至90℃，加入刚采收来的鲜嫩蕨菜，加盖后加热至100℃持续4～5分钟，然后捞出放入冷水中冷却至常温，每锅水煮2次后换掉；（3）晾晒：把煮好的蕨菜摊在阳光下暴晒，每隔10～15分钟翻动1次，同时拣出煮过火的菜；其特征在于还包括（4）初揉搓；（5）精揉搓。
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