[发明专利]一种芒果蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种芒果蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、切分去核、糖煮、沥糖、烘干、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品片体大小厚薄一致，呈半透明状，具有芒果独特风味，味道甘醇，既清热生津，又可杀菌抗癌，还用于预防流脑及流感的传播。

主权项

一种芒果蜜饯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、切分去核、糖煮、沥糖、烘干、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：加工选九成熟者为宜，剔除病、虫、伤、烂果；B、去皮：将芒果淋洗干净，用不锈钢小刀去其外果皮，使肉光滑，无残皮及碎屑，再放入0.3%明矾水保脆，兼有护色作用；C、切分去核：沿核纵切果肉，切下的果片放在明矾水中，捞出用清水漂洗，放进3%食盐水中；D、糖煮：先用50%糖液，煮沸调pH值为4.2‑4.5，倒入芒果片，煮沸20分钟后，加糖并浇入冷糖水，在经15分钟煮沸，并再加糖两次，直至糖液浓度达75%，可把芒果片连同糖浆一同倒入缸中，浸渍72小时即成；E、沥糖：经浸渍后的芒果片捞起，沥干糖液；F、烘干：将沥糖后的芒果片摆于烘盘，入烘房，70‑85℃烘烤2‑3小时即可； G、包装：把烘干的芒果片用食品盒包装，即为成品。