[发明专利]一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺

摘要

本发明主要公开了一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺，该发明采用凌云白毫茶干茶为原料，通过潮水、恒温恒湿渥堆、干燥、陈化等加工工艺流程生产形成的一种黑宝茶产品，开创了在恒温恒湿条件下制作黑茶的关键技术工艺，使黑茶生产摆脱自然天气的约束，在不同气候条件下都能生产出品质相同的优质黑茶，解决了低温条件下生产技术瓶颈，加工方法先进，具有创新性，技术处于国内领先水平，很好地解决茶园原料极大浪费的现象，大幅提高茶叶的经济社会效益，极大地推动企业后发酵茶的生产发展，提高了茶农、茶叶生产企业的经济收入；该产品具有外形紧结，叶底黑褐，褐黑乌润、匀整、显陈香，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，深受广大消费者的喜爱。

主权项

本发明主要涉及到一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺，其特征包括如下步骤：(1)原料毛茶：采用凌云白毫茶干茶；(2)潮水：根据原料茶的含水情况进行潮水，渥堆叶含水量控制在30～35％；(3)恒温恒湿渥堆：采用恒温恒湿发酵机进行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒温箱调至45℃，湿度控制80％，以后三天翻堆一次，视渥堆茶叶含水度适当加水，持续时间16d左右，待叶色变为红褐，汤色红浓，即为渥堆适度；(4)干燥：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在50‑60℃，湿度控制调至0，干燥程度为茶叶含水量控制在9％左右；(5)陈化：将渥堆后的茶包装成件后贮放在仓库里，让其自然后熟，以利于酯化作用的缓慢进行，在贮放过程中仓库保持清洁、无杂味，以防茶被污染，陈化车间，温度为23～26℃，相对湿度80％；(6)成品黑宝茶：经过陈化处理后，汤色变得更红浓，产生陈味、甘醇时，即形成成品黑宝茶。