[发明专利]一种带壳咸脆花生的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种带壳咸脆花生的制作方法。本发明采用异抗坏血酸钠和食用柠檬酸的水溶液对花生进行漂白处理。经过煮制、浸渍后的带壳花生通过热风干燥、微波、热风相结合的三段工序进行脆化处理。再冷却、密封包装，即为产品。本发明采用安全的化学药剂漂白花生壳和采用三段工序相结合脆化花生工艺，解决了目前带壳咸脆花生生产加工中危险化学漂白药剂含量超标，高温烘烤明显影响质量，清洗工序繁琐的问题。该方法有利于提高带壳咸脆花生的色、香、味，防止了营养素的破坏，所得产品质量优良，耐储藏，且符合国家有关食品卫生标准。

主权项

一种带壳咸脆花生的制作方法，其特征在于，包含带壳花生原料挑选、清洗、漂白、煮制、浸渍、脆化、包装工序；所述脆化采用热风干燥、微波、热风相结合的三段处理工序；所述热风干燥为：将浸渍后的花生在风速2.5～4m/s、风温65～78℃的条件下进行干燥处理，每批原料处理10～15h，干燥后花生的含水量为15～25%；所述微波的功率为3～20KW，频率为2400～2500MHz，传输速度1.5～3.5m/min，处理时间为2.5～5.0min，微波膨化时的物料品温达到72～78℃；所述热风为：将微波膨化后的花生在风速为1.0～1.5m/s，风温为55～65℃的条件下处理，每批原料处理4～7h，干燥后花生的含水量为4～6%；所述漂白为：将清洗后的花生用漂白剂溶液浸泡35～50min，漂白剂溶液的温度保持在40～55℃，所述漂白剂溶液为含有质量分数为0.15～0.3%的异抗坏血酸钠和0.2～0.5%食用柠檬酸的水溶液；所述清洗为：将挑选好的原料花生在花生清洗机中进行清洗，清洗机的滚筒内布满高度为2～3mm，直径为4～5mm的突起物，并且具有喷淋装置；煮制用的调味溶液按照花生产品要求的风味进行调配；所述调味溶液中含有食盐和各种风味物质，所述食盐的质量分数为3～8%，各种风味物质的总质量分数为0.1～3.5%；所述风味物质是八角、甘草、丁香、桂皮、蒜头或味精中的一种或几种。