[发明专利]一种糖桂花的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖桂花的加工方法，花朵摘前喷淋清洗，选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，花朵原料用白砂糖和食用盐杀水去涩，挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存，然后加糖浆和白砂糖腌制三个月，可以使桂花与糖浆和白砂糖充分融合，口味香甜，得到的糖桂花的香甜而不腻，因此本发明得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。

主权项

一种糖桂花的加工方法，其特征在于步骤如下：a、采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1‑3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，称重后马上杀水去涩；b、杀水去涩：将花朵原料与白砂糖和食用盐按质量比40:2:1的比例，置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分，得到糖桂花原料；c、腌制过程：按花朵原料与白砂糖和糖浆的质量比10:7:3的比例，在上述糖桂花原料中加入白砂糖和糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2‑4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，所述糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；d、包装杀菌：取出糖桂花成品，真空包装于玻璃瓶中，杀菌。