[发明专利]人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品工艺领域，公开了人参在制备调味品中的应用以及人参酱类调味品及其制备方法。所述人参酱类调味品制备方法将大豆清洗、浸泡，常压蒸煮1h后加入人参物料继续蒸煮，蒸煮后冷却并加入面粉或米粉混匀，接种曲精，培养成大豆曲，然后入罐发酵至温度为40℃，加入盐水，保温发酵获得粗发酵物，加入盐水并在表面撒细盐，再次加入人参物料，混匀后保温发酵，得到人参酱类调味品。本发明在改善酱类调味品的制备工艺基础上，将人参成分合理的糅合到制备工艺中，制备出兼具人参风味和营养的酱类调味品，极大的保留人参本身的活性物质，对人体健康十分有利，是人参食用方法上的一种突破，有效提高人参营养价值的利用率。

主权项

人参在制备调味品中的应用，所述调味品为酱类调味品、豆腐乳、黄酒、酱油、醋、豆豉、西式汤精、沙司、辣椒粉、五香粉、咖喱粉、日式汤料芥末油、胡椒油或姜油；所述酱类调味品为面酱、黄酱、甜米酱、蚕豆酱、豆豉酱、虾酱、芥末酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、果酱、蔬菜酱、肉酱、蒜蓉辣酱、蛋黄酱、烤肉酱、墨西哥塔可酱或墨西哥咖喱酱。