[发明专利]一种脆化椰果及其制备方法在审
| 申请号： | 201410008001.0 | 申请日： | 2014-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN103734641A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 姚育明 | 申请（专利权）人： | 姚育明 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 南昌佳诚专利事务所 36117 | 代理人： | 闵蓉 |
| 地址： | 344600 江西省抚州*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种脆化椰果的制备方法，其包括配置脆化剂、混合煮沸、保温冷却等步骤。本发明主要采用含有复合脆化剂的粉剂、配合常用添加剂、将压缩椰果复水、煮制获得均匀稳定的脆爽椰果产品，所得的椰果产品咀嚼时，酸甜可口、清脆爽口、无渣。而且本发明脆化椰果可以添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中制得相关产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 脆化椰果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种脆化椰果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：配置脆化剂按重量百分比计，脆化剂由瓜儿豆胶、卡拉胶以及魔芋胶合计30%－60%、CMC20%－50%、乳化钙与果胶合计10%－30%组成；混合煮沸混合椰果和脆化剂，同时加入糖、水，将混合物煮沸，保持20－60分钟，其中，按重量百分比计，椰果50－80份、脆化剂0.3－5份、糖10－25份、水20－30份；保温冷却将混合物保温在70－90℃，1－2小时后，冷却。
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