[发明专利]一种脆化椰果及其制备方法

权利要求书

1.一种脆化椰果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

配置脆化剂

按重量百分比计，脆化剂由瓜儿豆胶、卡拉胶以及魔芋胶合计30%－60%、CMC20%－50%、乳化钙与果胶合计10%－30%组成；

混合煮沸

混合椰果和脆化剂，同时加入糖、水，将混合物煮沸，保持20－60分钟，其中，按重量百分比计，椰果50－80份、脆化剂0.3－5份、糖10－25份、水20－30份；

保温冷却

将混合物保温在70－90℃，1－2小时后，冷却。

2.根据权利要求1所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，按重量百分比计，脆化剂由瓜儿豆胶10%－30%、卡拉胶10%－20%、魔芋胶10%－20%、羧甲基纤维素30%－40%、乳化钙与果胶合计10%－25%组成。

3.根据权利要求1所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，在混合后的椰果和脆化剂中，还加入1－5果糖、1－5麦芽糖、白糖10－25份，三氯蔗糖0.006－0.015份，柠檬酸0.07－0.1份，山梨酸钾0.03－0.05份，食用香精0.05－0.2份。

4.根据权利要求1所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，脆化剂和椰果混合煮沸，保持1小时至2小时。

5.根据权利要求3所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，按重量百分比计，脆化剂的用量为总量的0.3－5%。

6.根据权利要求1至5任意一项所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，按重量百分比计，混合物中，椰果∶脆化剂=20∶0.3－1.4。

7.根据权利要求1至5任意一项所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，按重量百分比计，在脆化剂中，乳化钙∶果胶=0.8∶1.2－1.5∶1。

8.根据权利要求1至5任意一项所述的脆化椰果的制备方法，其特征在于，混合煮沸前，将椰果漂洗脱酸。

9.一种脆化椰果，其特征在于，按重量百分比计，包括椰果50－80份、脆化剂0.3－5份、糖10－25份、水15－30份，其中脆化剂由瓜儿豆胶10%－30%、卡拉胶10%－20%、魔芋胶10%－20%、羧甲基纤维素30%－40%、乳化钙与果胶合计10%－25%组成。

10.根据权利要求9所述的脆化椰果，其特征在于，按重量百分比计，由椰果60-70％、脆化剂0.3－5％、糖10－25％、三氯蔗糖0.006－0.015％、柠檬酸0.1－0.5％、余量的水和食品添加剂组成。