[发明专利]一种茶香酒的制作方法

摘要

本发明公开的一种茶香酒的制作方法，涉及饮用酒加工技术领域，包括以下步骤：包括以下步骤：A、茶液制备；B、油茶花蜜制备；C、酒液制备：a、原料浸泡；b、蒸料；c、发酵；d、榨汁；所制得的茶香酒具有茶叶浓郁香味和茶花花蜜特有的口感、营养元素丰富等特点，适合于中老年人饮用。

主权项

一种茶香酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、茶液制备：将茶叶磨成80‑120目的颗粒，用1‑3倍重量、40‑60℃的去离子水浸泡至每100ml水中含固形物5.5‑8.0mg，然后，过滤出浸泡液，再将浸泡液在60‑80℃、0.25‑0.35MPa下真空浓缩至原重量的1/3‑2/3，再在3‑5℃下冷却10‑15小时，接着，加入占浓缩液重量0.5‑1.5%的除涩剂，然后，罐装密封，保持8‑12天，再加入占浓缩液重量1.2‑4.0%的山梨醇，混匀，澄清，用100‑150目筛过滤，得茶液，备用；B、油茶花蜜制备：将在油茶花上收集的油茶花花蜜，一部分用1‑2倍重量、30‑50℃的去离子水稀释，静置3‑8小时，再经高速离心机离心，并将离心液过滤，再经过巴氏灭菌，得油茶花蜜液，备用；另一部分油茶花花蜜直接经过巴氏灭菌，得油茶花蜜原液，备用；C、酒液制备：a、原料浸泡：将大米或高粱洗净，除去杂质，按大米或高粱：茶液=1:2‑5的重量比例加入备用的茶液，浸泡至手搓即能成粉，过滤，成为浸泡料，备用；b、蒸料：将备用的浸泡料置于蒸煮容器中，加入由备用的茶液和油茶花蜜液按等重量份配制的混合液，其用量为原料重量的0.5‑1倍，常压蒸煮至熟透，成为蒸料，备用；c、发酵：将备用的蒸料，边晾干边翻动，同时，加入占原料重量5‑8%、备用的油茶花蜜原液，调匀，待晾干至含水量为18‑22%时，按照常规方法，拌入占蒸料重量1‑3%的酒曲，再装罐发酵1‑2.5个月，成为酒醅，备用；d、榨汁：将备用的酒醅榨汁，再向汁液中加入占汁液重量1.4‑2.5%的维生素E、0.6‑1.4%的维生素C、1.2‑3.0%的罗汉果肉，然后，密封发酵20‑40天，成为发酵液；再加入占发酵液重量2.0‑7.5%的澄清剂，再次密封1‑4天，经过滤，即得茶香酒。