[发明专利]一种板栗凝胶软糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种板栗凝胶软糖及其制备方法；工艺流程包括将板栗预处理、煮制、干燥、打粉、溶胶、化胶、熬糖、调制、浇模、切块以及包装；按质量百分比：板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖浆10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量；该板栗凝胶软糖风味自然，软硬适中、咀嚼性好，攻克了板栗淀粉凝胶性质差、烘烤后易老化等技术难题，提供一种易为大众接受的板栗凝胶软糖。

主权项

一种板栗凝胶软糖制备方法，其特征在于：所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下：板栗粉10.3‑15.5%、魔芋胶2.5‑5.3%、琼脂1.2‑2.0%、卡拉胶0.3‑0.6%、变性淀粉4.2‑7.5%、蔗糖酯0.25‑0.60%、白砂糖15.4‑20.7%、葡萄糖浆10.7‑15.3%、蜂蜜7.8‑10.9%和水余量；所述板栗凝胶软糖生产工艺如下：1选料选用新鲜、成熟的板栗,剔除其中霉烂的、病虫害的果实；2去皮用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；3清洗煮制清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95‑100℃的水中煮8‑10min；4切块、干燥将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35～55℃；5打粉将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1mm、过100目筛的粉状颗粒；6溶胶将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；7化胶、添加辅料将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；8熬糖温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；9浇模将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；10切块、干燥板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60℃下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；11包装贮藏板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。