[发明专利]一种浓郁果香面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种浓郁果香面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制果浆（2）制米粉（3）制面团（4）调粉发酵（5）烘烤。本发明加入了水果浆液，富含果蛋白、多种维生素，适口绵柔，面包口感更加细腻，韧性好，具有浓郁的水果香气；加入添加剂L-半胱氨酸后，有效增加米粉在水调时的面筋强度，提高米粉面包的组织细密均匀，口感柔韧富有弹性。

主权项

一种浓郁果香面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制果浆：选新鲜的水果去皮、籽，用破碎机将水果破碎制得果浆，加入果浆重1.5‑2 倍的水，搅拌均匀在125‑130℃下高压杀菌15‑20min；（2）制米粉：取新鲜粒度大于70 目的粳米和糯米按照3：1的比例混合，放入清水浸泡24h，研磨制得的米粉浆，喷雾干燥；（3） 制面团：将米粉与小麦粉按照重量比2：1混合，加入重量比0.2‑0.3%的L‑半胱氨酸、3‑5%的糖和0.6‑0.8%的干酵母，加入20%的牛奶和1倍体积的果浆搅拌，投入和面机，制成面团；（4）调粉发酵：将制作的面团放入醒发箱，控制温度为28‑30℃，湿度为75‑85% 条件中，静置发酵40‑50min；（5）烘烤：当面团体积比醒发前增至两倍时，按所需形状分割成型，放入烤炉，控制相对湿度为80％，烘烤的25‑30min。