[发明专利]一种火龙果脆片及其制备方法有效
| 申请号： | 201310654343.5 | 申请日： | 2013-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN103652708A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;易建勇;刘璇;周沫;陈晓旭;吴昕烨;郭小宁 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种火龙果脆片及其制备方法，属食品加工技术领域，该制备方法先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为10～20％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在70～90℃下停滞5～10min，然后瞬间将压力降至真空状态进行膨化，保持真空状态，并在60～80℃下保持1.5～3.5h，最后冷却至40～50℃，保持15～45min。本发明所提供的制备方法，操作过程中不添加色素和添加剂，较好地保留了原水果的颜色、风味和营养，产品口感酥脆，品质良好，且工艺流程简单，易操作，能耗较低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火龙果 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种火龙果脆片及其制备方法，其特征在于，采用变温压差膨化，所述变温压差膨化包括如下步骤：(1)将膨化罐升温至膨化温度为70～90℃，压强为常压，将火龙果片放入膨化罐，停滞时间为5～10min；(2)在步骤(1)所述温度下将膨化罐内压强瞬间降至真空状态进行膨化，真空度为‑0.01～0.04MPa；(3)在步骤(2)所述真空状态下降温至抽空温度为60～80℃，保持所述真空状态和所述抽空温度至火龙果片含水率为5～10％；(4)在步骤(3)所述真空状态下，降温至40～50℃，保持时间为15～45min。
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