[发明专利]风味蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开一种风味蛋糕的制作方法，涉及食品加工技术领域，其制作步骤为将指天椒、灯笼椒、九制陈皮进行预处理待用，解冻植脂奶油，然后制作可可蛋糕胚，再将指天椒、灯笼椒、九制陈皮制成酸辣奶油馅，将可可蛋糕胚横向平均分切成三份，将三分之一的酸辣奶油馅分别夹在每两份可可蛋糕胚之间，剩下的三分之二酸辣奶油馅完全抹在可可蛋糕胚表面并刮平，得到成品，采用本方法制成的风味蛋糕，口味独特，能增加传统蛋糕的香味，丰富口感，增加蛋糕的含义，让人们在食用蛋糕享受欢庆喜悦的同时，还能兼顾蛋糕所带来的一些养生功效。

主权项

一种风味蛋糕的制作方法，其特征在于包括有如下步骤：（1）指天椒、灯笼椒、九制陈皮的预处理：先将10份‑15份的指天椒、20份‑30份的灯笼椒、6份‑10份的九制陈皮分别剁碎，将食用油加热至80℃后，将所述指天椒和所述灯笼椒放入所述食用油内煎炒至熟，最后加入所述九制陈皮混合拌匀，过筛去油，冷却待用；（2）将230份‑350份的植脂奶油解冻，待用；（3）可可蛋糕胚的制作：先将50份‑75份的新西兰大黄油、25份‑37.5份的大豆油、30份‑45份的全蛋、33份‑50份的蛋黄、16份‑25份的纯牛奶、33份‑50份的水混合拌匀，待用；将38份‑57份的低筋面粉、17份‑25份的可可粉混合过100目筛，待用；再将70份‑105份的蛋清、50份‑75份的细砂糖混合搅拌均匀后待用；最后将所有材料混合搅拌均匀灌入不锈钢蛋糕模，放入烤箱进行焙烤，烤箱表面温度为175℃，底面温度为145℃，焙烤时间为30‑40分钟，最后冷却，脱模待用；（4）酸辣奶油馅的制作：将步骤（2）解冻后的植脂奶油倒入搅拌机，再倒步骤（1）所得的灯笼椒、指天椒、九制陈皮的混合物，搅拌均匀，即得酸辣奶油馅；（5）蛋糕成型：将步骤（3）所得的可可蛋糕胚横向平均分切成三份，然后将步骤（4）所得的酸辣奶油馅的三分之一分别夹入到每两份可可蛋糕胚中间，最后将剩余的三分之二酸辣奶油馅完全抹在可可蛋糕胚表面并刮平，得到成品。