[发明专利]一种山楂营养糕的加工方法

摘要

本发明提供了一种山楂营养糕的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗、软化、打浆、搅拌、定形、切块、包装、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的山楂糕产品，外观呈赭红色，块型完整，软硬适宜，略有弹性，具山楂鲜果风味。产品营养丰富，香甜可口，到受消费者青睐。具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力的作用。可提高产品附加值，经济效益好。操作简单，易于实施。

主权项

一种山楂营养糕的加工方法，其特征是：采用选料、清洗、软化、打浆、搅拌、定形、切块、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为： A、选料  选用新鲜、成熟的山楂果，去除杂质使用；B、清洗、软化  将洗净的果实倒在沸水中煮30‑35分钟，锅内水为果重的50‑65%，煮至果肉软烂为止；C、打浆  将软化后的山楂放入筛板孔径为2.5‑2.8mm的打浆机中进行打浆，得到山楂泥；D、搅拌  每100千克山楂泥加白砂糖40‑45千克、白矾0.5‑0.8千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把山楂泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌6‑8分钟，然后倒入木盘内定形；E、定形  经20‑25小时后，木盘内的山楂泥冷却凝固成山楂糕；F、切片、包装  将凝固成块状的山楂糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。