[发明专利]一种仙人掌果软罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种仙人掌果软罐头的加工方法，首先去除仙人掌果的果刺，去皮得果肉，将果肉放入柠檬酸溶液中护色；配制含蔗糖、乳酸钙、柠檬酸、的装罐糖水，煮沸杀菌，冷却至常温；在耐高压复合袋中装入果肉，其余部分加入装罐糖水，密封得预包装软罐头；将预包装软罐头置于超高压杀菌机中，加压至10-20MPa，保持5-9分钟，然后在65-85℃，二次加压至200-500MPa进行超高压杀菌；泄压取出罐头冷却，即得仙人掌果软罐头；本发明解决了热杀菌工艺所引起的果肉组织软烂的问题，提供了一种口感好，风味独特，具有多种营养成分和保健功效的高品质的野生水果罐头产品，工艺过程易于实现规模化生产，具有明显的实用性和经济性。

主权项

一种仙人掌果软罐头的加工方法，其特征在于：去除仙人掌果的果刺，削去果实的厚皮，将果肉放入质量百分比浓度为0.1%‑0.2%的柠檬酸溶液中护色；配制装罐糖水，其中蔗糖含量20wt%‑30wt%，乳酸钙0.03wt%‑0.05wt%，柠檬酸0.2wt%‑0.4wt%，将其煮沸杀菌，冷却至常温；在耐高压复合袋中装入净含量45wt%‑65 wt%的果肉，其余部分为装罐糖水，密封得预包装软罐头；将预包装软罐头置于超高压杀菌机中，加压至10‑20MPa，保持5‑9分钟，泄压；然后调整温度65‑85℃，二次加压至200‑500MPa，超高压处理时间10‑20分钟进行超高压杀菌；泄压，取出软罐头于流动水中冷却，即得仙人掌果软罐头。