[发明专利]花椒芽菜豆豉在审
| 申请号： | 201310576555.6 | 申请日： | 2013-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN103783486A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 程庆军 | 申请（专利权）人： | 韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 715403 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明花椒芽菜豆豉提供了可供用餐配制的创新菜肴，本项食品选用花椒芽菜与陕州咸豆豉和鲜辣椒为主要材料，加工花椒芽菜豆豉的工序分为原材料购备、鲜料加工前处理、油制炸熬与配加调料和灌装灭菌包装四道程序，加工出的花椒芽菜豆豉辣拌酱食用时不仅具有麻香清爽滋味，辣味适口，油制的豆豉粒与花椒芽叶相伴在辣椒中风味别致，夹入馍饭时或拌入面食时越吃越香，食后爽味深长，久食还会起到健胃止泻、温中散寒、解烦祛毒、消除腹胀的食疗保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 花椒 菜豆 | ||
【主权项】：
一种花椒芽菜豆豉，其特征是：原材料重量比为花椒芽菜12％、豆豉22％、红辣椒15％、大豆食用油43％、白砂糖3.5％、食盐1.3％、味精0.2％、酱油1％和调料“十三香”1％，加工花椒芽菜豆鼓辣拌酱的工序分为原材料购备、鲜料加工前处理、油制炸熬与配加调料和灌装灭菌装四道程序，油制前先备好鲜花椒芽菜、鲜红辣椒、发酵好的豆豉、大豆食用油和所需调味品；再将花椒芽菜和红辣椒去杂洗净沥水后用切菜机碎备用；油制时加入大豆食用油，加热至150℃‑180℃，先加入红辣椒炸至金黄色或琥珀色，再加入发酵好的豆豉，待油温又烧汤后，待2分钟后加入花椒芽菜，再继续翻搅油熬2‑5分钟后加入白砂糖、食盐、味精、酱油和调料，再经搅拌均匀后降温至70℃‑80℃之间时灌装灭菌，最后待放凉后装箱得花椒芽菜豆豉辣拌酱。
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- 本发明提供了一种辣椒酱的制作方法及辣椒酱，包括如下步骤：将食用油倒入锅中以中火烧至预设温度；将第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟；将第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；将第三佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火将第三佐料熬至半熟状态；将豆瓣酱和西辣酱放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟；将辣椒原料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；将第四佐料加入锅中搅拌均匀，即可得到所述辣椒酱。该制作方法制作工艺简单，而且制作周期较短，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，辣味可根据需要进行调节，且保质期较长。
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- 2015-05-22 - 2017-01-04 - A23L1/24
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