[发明专利]一种古法秘制牛杂的方法

摘要

本发明提出了一种古法秘制牛杂的方法，包括(1)选取新鲜牛杂用高压水冲洗备用；(2)向锅中加水并煮沸，先后加入茶叶和青花椒，捞去茶叶渣和青花椒渣；(3)将牛杂烫至八成熟后捞出牛杂，并用冷水冲凉；(4)对牛杂进行切块，用牛杂一号调味料搅拌均匀腌制；(5)将腌制好的牛杂进行蒸煮，然后加入牛杂二号调味料；(6)小火煮两次，其中第一次煮的过程中加入白砂糖和白酒，期间伴有搅拌；(7)关火焖后捞起牛杂沥干水分。本发明的方法简单扼要，产品选料天然，不含任何化学添加剂和防腐剂；另外，添加的牛杂调味料具有刺激食欲、健胃助消化以及增强香味的功效，可使食用者增强食欲和强健身体，使产品具有极好的市场推广性。

主权项

一种古法秘制牛杂的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选取新鲜牛杂300份，用高压水冲洗2‑3次，洗净备用；(2)向锅中加40‑50份水并煮沸，向沸水中先后加入1‑2份的茶叶和0.2‑1份的青花椒一起煮，随后捞去茶叶渣和青花椒渣； (3)将牛杂倒入上述汤水中烫至八成熟后捞出牛杂，并用冷水冲凉；(4)对牛杂进行切块，切好的牛杂用3‑5份牛杂一号调味料搅拌均匀腌制10‑20分钟；(5)将腌制好的牛杂倒入装有25‑30份水的锅里煮沸，然后向水中加入2‑4份牛杂二号调味料，期间不停地搅拌；(6)小火煮两次，第一次煮50‑60分钟，然后加入白砂糖0.1‑0.3份和白酒0.2‑0.4份，期间每5分钟搅拌一次；第二次煮10‑20分钟，期间每3分钟搅拌一次；(7)关火焖1‑2个小时后捞起牛杂沥干水分，装入保鲜盒中吹凉后即得成品。