[发明专利]一种莲藕脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：以莲藕为主要原料，经预处理、切块、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成，解决莲藕脯在加工过程中，自身水分含量多，降低了营养物质所占比重较低的问题，采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了莲藕脯的营养物质，改善产品的风味，该方法操作简单、易于实施，通过深加工提高产品的附加值。

主权项

一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成10~20g重的莲藕块； B、第一次烘干：将莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15~25%后降温冷却，制成莲藕初干块；C、煮制：将莲藕初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2‑5cm为准，浸泡15~30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5‑10分钟，制成蜂蜜煮块；D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50~60℃，每隔4小时倒盘一次，烘8~10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30~40%后降温冷却；E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20‑30℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；F、灭菌：采用微波灭菌法；G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。