[发明专利]可乐鸡腿的制备方法

摘要

本发明公开了一种可乐鸡腿的制备方法，它的步骤如下：⑴配制盐水料；⑵开花鸡腿注射：将鸡腿展开，切面向下摆放到注射机上进行注射盐水料，注射后鸡腿增重10-20%；⑶腌制；⑷油炸；⑸蒸烤：油炸后的鸡腿，间隔90-120秒后送入螺旋电烤机蒸烤，一区温度：185-195℃，二区温度：185-195℃，露点温度：65-75℃，排风阀打开50%，一区循环风扇：25Hz，二区循环风扇：25Hz，入口传送带速度100%，出口传送带速度100%，蒸烤时间5-10分钟，鸡腿中心温度75℃-80℃；⑹速冻。本产品原料为开花鸡腿，优点为视觉体积大，价值感强，易熟制，能耗较少；本产品采用磷酸盐、盐、卡拉胶等注射，入味好，保水性好，口感更鲜嫩，提高产品持水性及出品率，保持良好汁水感。

主权项

一种可乐鸡腿的制备方法，其特征在于：它的步骤如下：⑴配制盐水料：水100重量份，蛋白粉5‑10重量份，全蛋液5‑10重量份，盐3‑7重量份，糖5‑10重量份，味精1‑3重量份，磷酸盐1‑3重量份，卡拉胶0.1‑1重量份，鸡精0.5重量份、酵母抽提物0.5重量份，混合后制成盐水料；⑵开花鸡腿注射：将鸡腿展开，切面向下摆放到注射机上进行注射盐水料，注射后鸡腿增重10‑20%；⑶腌制：将注射后的鸡腿100重量份、奥尔良调味腌渍粉3‑5重量份、食用淀粉2‑5重量份、小茴香碎0.2‑0.5重量份、香油0.4‑0.8重量份混合后搅拌溶解；然后投入滚揉机进行滚揉，滚揉时真空度为‑0.08Mpa，转速6转/分，时间40 min，温度≤ 10℃；⑷油炸：将腌制后的鸡腿，整形后放到油炸机前的链条上，再通过链条送入油温130‑135℃的炸锅内油炸2‑6分钟；⑸蒸烤：油炸后的鸡腿，间隔90‑120秒后送入螺旋电烤机蒸烤，一区温度：185‑195 ℃，二区温度：185‑195 ℃，蒸烤时间5‑10分钟；⑹速冻：经蒸烤后的鸡腿，通过螺旋单冻机快速冻结，螺旋单冻机设定的温度为‑35℃，时间为60‑90分钟。