[发明专利]紧压晒青黄茶

摘要

本发明涉及一种紧压晒青黄茶，具体制作工艺包括：1、选料；2、摊青；3、杀青；4、揉捻；5、闷黄；6、干燥；7、茶坯精制；8、称茶；9、蒸茶；10、压制；11、烘干。本发明产品干茶紧实、色黄；内质香气清高、汤色黄较亮、滋味醇厚，叶底黄较亮；较传统黄茶的内外质都得到了充分体现，既具有黄叶黄汤的黄茶基本特征，又有普洱茶耐收藏、越陈越香的特性。本发明工艺提高了加工效率，节约了加工费用，利用了可再生能源，有利于环境保护，又减少了直接日晒黄茶导致严重日晒气味的缺陷，形成了风格独特的紧压晒青黄茶新产品。本发明利用阳光干燥黄茶，有利于节能减排，有利于降低生产成本，是节能、环保、简便且非常有价值的加工方法，适合在我国黄茶产区推广。

主权项

一种紧压晒青黄茶，其特征在于包括由选料、摊青、杀青、揉捻、闷黄和干燥步骤组成的初制工艺，及由茶坯的精制、称茶、蒸茶、压制和烘干步骤组成的再加工工艺，其具体制作工艺如下：1）选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢；2）摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间；3）杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青；杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香；4）揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉25～35min，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为50%以上，手摸有湿润粘手感觉即可；5）闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75～85％，闷黄时间8～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可；6）干燥：将闷黄过的闷黄叶薄摊于有透气窗的玻璃阳光房或玻璃阳光棚内的洁净竹垫上干燥，利用平板玻璃阻止大部分紫外线辐射，降低日晒气味；要求：薄摊，厚度3～5cm，勤翻即每2h翻动1次，时间6～8小时，干燥后成为晒青黄毛茶；待茶叶含水量≤9%，摊凉后入库备用；7)茶坯精制：对晒青黄毛茶进行精制，即对晒青黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶；8)称茶：根据紧压茶的规格要求准确称茶；9）蒸茶：利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味；10）压制：将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具；11）烘干：紧压茶在烘房中进行烘干，采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温并利用排水排汽开关调节室内温度和湿度；温度由低到高最高不超过75℃，在烘时间7～11天，干至水分达12％以下时即可出烘包装。