[发明专利]一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法

摘要

本发明公开了一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法。所发明的富硒发芽荞麦茶饮料生物富集有机硒，研究表明籽粒发芽富硒过程是一个生物反应过程，经适度发芽后，其化学成分有所改变，营养增效，大多数原有生物活性成分增加，还能产生一些新的生物活性成分γ-氨基丁酸、黄酮类成分，提升生理功效，并能形成独特风味及口感。发明以苦荞为原料，通过发芽生物富集无机硒转化人体容易吸收利用的有机硒，优化了富硒发芽的最佳工艺；以富硒苦荞麦芽为材料，通过改进的苦荞茶工艺制备富硒发芽苦荞麦茶。

主权项

一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法，其特征在于：包括发芽富硒工艺和制茶工艺流程，所述发芽富硒工艺为：挑选完整饱满的苦荞籽粒，用1%次氯酸钠溶液消毒除菌，用浓度为10‑50 %硒溶液作为营养液，于20‑28 ℃条件下培养1‑3天，采用极谱仪测定富硒苦荞中硒含量、有机硒转化率等，其中硒含量达到58.197 μg/10g；所述制茶工艺流程包括以下步骤：（1）将发芽富硒后的富硒苦荞麦芽进行漂洗：冲洗掉荞麦表皮外部未被籽粒吸收和转化的无机硒，减少硒影响荞麦茶的风味；（2）鼓风干燥苦荞麦表皮：用鼓风干燥的方式迅速干燥荞麦表皮，利于后续的蒸制工艺；（3）高压蒸制：富硒发芽苦荞麦籽粒熟化的主要工艺，同时高压蒸制节约蒸制时间和能源，使淀粉糊化彻底；（4）高温焙烤：用焙烤的方式和温度得到干燥的荞麦籽粒，高温焙烤上下面同时加热，受热均匀，避免籽粒在传统炒制工艺中糊果，同时焙烤处理赋予富硒苦荞茶焙烤风味；（5）淋水脱壳：高温焙烤的苦荞麦籽粒趁热迅速喷淋一定温度和适量的水，荞麦外部壳开始脱离；（6）烘干：用鼓风干燥的方式将脱壳的荞麦籽粒外部迅速烘干，减少外部水分对籽粒内部的影响。