[发明专利]一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法，具体讲，本发明涉及一种以苦荞为原料，采用植物种子萌发过程生物富集无机硒转化为有机硒，制备富硒发芽荞麦，然后以其为材料，通过改进的制茶工艺制备富硒发芽荞麦茶。属于食品生物技术领域，也属于功能食品生产技术领域。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，世界上许多国家和地区呈缺硒或潜在缺硒状态，我国是典型的硒缺乏国家，缺硒地区占国土面积的70%左右，其中30%为严重缺硒地区。食品中缺乏硒元素会引起一系列疾病，如克山病、关节炎以及免疫功能紊乱等(Brozmanová et al., 2010; May, 2002)，现代流行病学调查结果也认为适量补硒有益于人体健康(顾公望 and 季毕澄, 1994)。膳食是人体摄入硒的唯一途径，而自然条件下食物中硒含量通常较低，不能满足人体对硒的需求，直接食用无机硒则会对人体产生毒副作用。增强硒在植物中的富集量，积极有效地开发出富硒农业生物产品，这对于解决缺硒地区的硒营养问题，提高人类的健康水平都具有极其重要的社会经济意义。

苦荞属于蓼科荞麦属栽培作物，又名鞑靼荞麦，具有很高的营养和药用价值；苦荞种子含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，其含量普遍高于大米、小麦和玉米等主要粮食作物。通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒，具有工艺简单、操作简便、生产稳定、生产周期短、产品易于标准化、成本低、无环境污染等突出优点，可制得具有良好特性的富硒原料，用来生产一系列富硒食品，具有广阔的应用前景。籽粒发芽富硒过程是一个生物反应过程，经适度发芽后，其化学成分有所改变，营养增效，大多数原有生物活性成分增加，还能产生γ－氨基丁酸等生物活性成分，提升生理功效，并能形成独特风味及口感。本研究拟采用山西晋北地区所产优质苦荞为原料，建立富硒苦荞的培养方法，通过漂洗、鼓风干燥、高压蒸制、高温焙烤、淋水脱壳、烘干等工序制成富硒发芽苦荞茶，为苦荞富硒食品的综合开发提供理论依据。

目前有苦荞麦茶及田间喷施硒肥来生产富硒苦荞的相关报道，但对苦荞籽粒发芽富硒后生产苦荞茶尚未见报道。最近公开号为200310109892.0公开了“一种苦荞麦茶的加工工艺”将苦荞直接水浸、蒸、烘干、脱壳、炒制成品；该法生产的产品用常压蒸制法，蒸制时间长，能源消耗大，同时该产品用炒制法，炒制容易使产品焦糊，不易操作，且产品硒含量相对较低。公开号为200410060014.9 公开了“苦荞麦茶的制造方法”将苦荞麦籽粒置于50-80℃水中浸泡处理，增加苦荞中γ-氨基丁酸的含量，然后进行蒸干制脱壳等制成苦荞麦茶。该法生产的产品中只增加γ-氨基丁酸的含量，没有富集硒元素。

发明内容

本发明的目的是要提供一种富硒发芽苦荞麦茶的生产方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

本发明包括发芽富硒工艺和制茶工艺流程，所述发芽富硒工艺为：挑选完整饱满的苦荞籽粒，用1%次氯酸钠溶液消毒除菌，用浓度为10-50 %硒溶液作为营养液，于20-28 ℃条件下培养1-3天。采用极谱仪测定富硒苦荞中硒含量、有机硒转化率等，其中硒含量达到58.197 μg/10g；所述制茶工艺流程包括以下步骤：

   （1）将发芽富硒后的富硒苦荞麦芽进行漂洗：冲洗掉荞麦表皮外部未被籽粒吸收和转化的无机硒，减少其对荞麦茶风味的影响。

   （2）鼓风干燥苦荞麦表皮：用鼓风干燥的方式迅速干燥荞麦表皮，利于后续的蒸制工艺。

   （3）高压蒸制：富硒发芽苦荞麦籽粒熟化的主要工艺，同时高压蒸制节约蒸制时间和能源，使淀粉糊化彻底。

   （4）高温焙烤：用焙烤的方式和温度得到干燥的荞麦籽粒，高温焙烤上下面同时加热，受热均匀，避免籽粒在传统炒制工艺中糊果，同时焙烤处理赋予富硒苦荞茶焙烤风味。

   （5）淋水脱壳：高温焙烤的苦荞麦籽粒趁热迅速喷淋一定温度和适量的水，荞麦外部壳开始脱离。

   （6）烘干：用鼓风干燥的方式将脱壳的荞麦籽粒外部迅速烘干，减少外部水分对籽粒内部的影响。

与现有技术相比，本发明的富硒发芽苦荞茶及其生产方法有以下优点：

    1、本发明采用苦荞籽粒发芽方式将无机硒转化为有机硒，可以提高荞麦籽粒中可吸收硒含量。

    2、本发明中苦荞发芽增加大多数原有生物活性成分，还能产生γ－氨基丁酸、黄酮等的生物活性成分，可以提高荞麦的营养价值，更利于人体消化吸收。