[发明专利]一种素肉酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201310363675.8 | 申请日： | 2013-08-20 |
| 公开（公告）号： | CN103798744A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 闫雷 | 申请（专利权）人： | 安徽食亿鲜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 235000 安徽省淮北*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素肉酱，该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：大豆拉丝蛋白6～9份；菜籽油40～50份；豆豉20～25份；洋葱1～3份；大蒜2～5份；生姜1～3份；辣椒粉6～10份；味精1～3份；酱油3～5份；白糖1～3份；香辛料2～3份；食用香精0.15～0.3份；I+G 0.05～0.08份。本发明还公开了该素肉酱的制备方法。本发明使用大豆拉丝蛋白代替传统的肉制品来实现肉酱的制作，由于大豆拉丝蛋白经过生产工艺上改进，使得生产出的素肉酱口感，滋味，风味，色泽都较大程度上的改进，营养价值得以提高；形成酱类调味料中独特的风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种素肉酱，其特征在于该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：大豆拉丝蛋白，6～9份；菜籽油，40～50份；豆豉，20～25份；洋葱，1～3份；大蒜，2～5份；生姜，1～3份；辣椒粉，6～10份；味精，1～3份；酱油，3～5份；白糖，1～3份；香辛料，2～3份；食用香精，0.15～0.3份；I+G，0.05～0.08份。
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