[发明专利]一种素肉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种素肉酱，其特征在于该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：

大豆拉丝蛋白，6～9份；菜籽油，40～50份；豆豉，20～25份；洋葱，1～3份；

大蒜，2～5份；生姜，1～3份；辣椒粉，6～10份；味精，1～3份；酱油，3～5份；白糖，1～3份；香辛料，2～3份；食用香精，0.15～0.3份；I+G，0.05～0.08份。

2.根据权利要求1所述的一种素肉酱，其特征在于该素肉酱由以下重量份的原料制备而成：大豆拉丝蛋白，7.57份；菜籽油，46.28份；豆豉，23.98份；洋葱，1.05份；大蒜，2.1份；生姜，1.05份；辣椒粉，8.42份；味精，1.74份；酱油，3.37份；白糖，1.26份；香辛料，2.3份；食用香精，0.2份；I+G，0.06份。

3.根据权利要求1或2所述的一种素肉酱，其特征在于所述的香辛料由以下重份原料组成：酵母粉Y-303：0.43份；麻椒：0.22份；热反应牛肉粉B-12：1.09份；鸡肉香精：0.43份；八角粉：0.04份；草果粉：0.09份。

4.根据权利要求1或2所述的一种素肉酱的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

a、按上述重量份称取各原料，将洋葱、大蒜、生姜洗净，切碎；

b、精选优质大豆拉丝蛋白，无霉变，无杂质；加2.5倍80℃热水浸泡，浸泡5-10min； 

c、将菜籽油投入锅中加热至140℃～180℃，投入葱姜蒜爆炒至状态呈微焦黄色，温度在110℃～140℃；

d、然后加入大豆拉丝蛋白炒干水分，温度约95℃～120℃，再加入豆豉炸至颗粒松散；

e、继续加入香辛料炒出香气时间后约1min，加入酱油至水分基本脱干后停止加热；

f、再加入白糖、味精、I+G并搅拌均匀，酱体温度冷却至80℃以下时加入香精并搅拌均匀；

g、将步骤f后所得酱体灌装入玻璃干燥玻璃瓶，保持85-90℃杀菌20min，冷却至常温，即成素肉酱。

5. 根据权利要求3所述的一种素肉酱的制备方法，其特征是所述步骤b中的大豆拉丝蛋白精选规格为5*5mm。

6.根据权利要求3所述的一种素肉酱的制备方法，其特征是所述步骤c中的菜籽油加热温度为160℃；葱姜蒜爆炒温度为125℃。

7.根据权利要求3所述的一种素肉酱的制备方法，其特征是所述步骤d中的大豆拉丝蛋白炒干温度为110℃。